¿En qué se diferencian anchoa y boquerón?

6 de junio de 2024

La confusión entre el término anchoa y boquerón es común, especialmente porque ambos términos se refieren a la misma especie de pescado: el Engraulis encrasicolus. Sin embargo, las diferencias radican en su proceso de elaboración y la forma en que se consumen. En este artículo, te explicamos las principales diferencias entre ambos y te presentamos el exquisito catálogo de productos de Félez Artesanos, donde la calidad gourmet y la tradición artesana se unen para ofrecerte lo mejor del mar.

¿Qué procesos de elaboración siguen estos productos?

Tanto la anchoa como el boquerón provienen del Engraulis encrasicolus, una especie de pescado que se encuentra principalmente en el Océano Atlántico y el Mar Cantábrico. Aunque estos términos se usan de manera intercambiable en algunas regiones, su uso correcto depende del proceso de preparación del pescado.

Se denomina anchoa o bocarte al pescado que ha sido sometido a un proceso de salazón. Las anchoas del Cantábrico son capturadas, evisceradas y descabezadas antes de ser colocadas en barriles, alternando capas de pescado con capas de sal. Este método de conservación no solo resalta el sabor del pescado, sino que también contribuye a disminuir el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares debido a la alta concentración de ácidos grasos omega-3. Después de varios meses de maduración, las anchoas son envasadas en aceite de oliva virgen extra, lo que les confiere un sabor y una textura insuperables.

La anchoa generalmente se elabora en salazón como las que ofrecemos en Félez Artesanos, se utilizan comúnmente en pizzas, ensaladas y aperitivos gourmet. Su sabor intenso y su textura firme las hacen ideales para recetas que requieren un toque salado y profundo.

Por otro lado, el término «boquerón» se refiere al pescado fresco que se elabora con vinagre. Los boquerones en vinagre se elaboran marinando el pescado fresco en una mezcla de vinagre, sal y ajo. Este proceso no solo cocina ligeramente el pescado, sino que también le da un sabor fresco y ácido que es muy apreciado en muchas cocinas. En el sur de la península, el boquerón fresco es una delicia tradicional, especialmente cuando se sirve con un toque de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco.

Los boquerones se consumen en fresco o en vinagre, y son populares en tapas y aperitivos. Los boquerones en vinagre, con su sabor suave y ligeramente ácido, son perfectos para disfrutar solos o acompañados de una copa de vino blanco.

¿Anchoa o boquerón?

En Félez Artesanos puedes elegir lo que prefieras

En Félez Artesanos, nos enorgullecemos de ofrecer productos de la más alta calidad, elaborados con métodos artesanales que respetan la tradición y el sabor auténtico del mar. Nuestro compromiso con la excelencia nos lleva a seleccionar cuidadosamente los mejores ejemplares de pescado fresco del Cantábrico y del Atlántico, asegurando que cada bocado sea una experiencia culinaria inolvidable.

Entender la diferencia entre anchoa y boquerón es clave para apreciar las distintas formas en que se puede disfrutar del Engraulis encrasicolus. Ya sea que prefieras el sabor intenso y salado de las anchoas en salazón o la frescura y acidez de los boquerones en vinagre, en Félez Artesanos tenemos el producto perfecto para ti. Descubre nuestro catálogo de conservas gourmet y salazones, y déjate seducir por la calidad y la tradición que solo nosotros podemos ofrecer.

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