¿Qué es la salmuera y cómo la usamos en Félez Artesanos?

20 de junio de 2024

La salmuera es una técnica ancestral que ha sido utilizada en la cocina durante siglos para conservar y realzar el sabor de los alimentos. Básicamente, es una solución de agua y sal que puede variar en concentración dependiendo del uso específico. En Félez Artesanos, empleamos esta técnica para crear productos de alta calidad que deleitan los paladares más exigentes. En este artículo, exploraremos los diferentes tipos que existen en los alimentos y cómo se utiliza en la cocina para ofrecer conservas de calidad superior.

¿Qué procesos de elaboración siguen estos productos?

Tanto la anchoa como el boquerón provienen del Engraulis encrasicolus, una especie de pescado que se encuentra principalmente en el Océano Atlántico y el Mar Cantábrico. Aunque estos términos se usan de manera intercambiable en algunas regiones, su uso correcto depende del proceso de preparación del pescado.

Se denomina anchoa o bocarte al pescado que ha sido sometido a un proceso de salazón. Las anchoas del Cantábrico son capturadas, evisceradas y descabezadas antes de ser colocadas en barriles, alternando capas de pescado con capas de sal. Este método de conservación no solo resalta el sabor del pescado, sino que también contribuye a disminuir el colesterol y a prevenir enfermedades cardiovasculares debido a la alta concentración de ácidos grasos omega-3. Después de varios meses de maduración, las anchoas son envasadas en aceite de oliva virgen extra, lo que les confiere un sabor y una textura insuperables.

La anchoa generalmente se elabora en salazón como las que ofrecemos en Félez Artesanos, se utilizan comúnmente en pizzas, ensaladas y aperitivos gourmet. Su sabor intenso y su textura firme las hacen ideales para recetas que requieren un toque salado y profundo.

Por otro lado, el término «boquerón» se refiere al pescado fresco que se elabora con vinagre. Los boquerones en vinagre se elaboran marinando el pescado fresco en una mezcla de vinagre, sal y ajo. Este proceso no solo cocina ligeramente el pescado, sino que también le da un sabor fresco y ácido que es muy apreciado en muchas cocinas. En el sur de la península, el boquerón fresco es una delicia tradicional, especialmente cuando se sirve con un toque de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco.

Los boquerones se consumen en fresco o en vinagre, y son populares en tapas y aperitivos. Los boquerones en vinagre, con su sabor suave y ligeramente ácido, son perfectos para disfrutar solos o acompañados de una copa de vino blanco.

¿Cómo usamos la salmuera en Félez Artesanos?

En Félez Artesanos, este proceso juega un papel crucial en la elaboración de nuestras conservas gourmet. Utilizamos técnicas artesanales para garantizar que nuestros productos, como las anchoas en salmuera, mantengan su frescura, sabor y textura óptimos.

Para preparar nuestras conservas, primero seleccionamos los mejores ejemplares de pescado fresco del Cantábrico. Después, sumergimos los pescados en una mezcla líquida cuidadosamente preparada, asegurando que cada pieza esté completamente sumergida en la solución de agua y sal. Este proceso permite que la sal penetre en el pescado, preservando su frescura y mejorando su sabor. Tras un período de tiempo específico, dependiendo del tipo de pescado y la concentración, los pescados se retiran, se limpian y se envasan en aceite de oliva virgen extra, listos para su disfrute.

La salmuera es una técnica fundamental en la elaboración de nuestras conservas gourmet en Félez Artesanos. Al emplear tanto salmuera líquida como seca, garantizamos que nuestros productos no solo se conserven perfectamente, sino que también ofrezcan un sabor y una textura inigualables. Comprender los tipos de salmuera en los alimentos y cómo utilizarlos en la cocina te permitirá apreciar aún más la calidad y el esmero que ponemos en cada uno de nuestros productos. ¡Descubre el arte de la salmuera con Félez Artesanos y disfruta de conservas de calidad superior!

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